L’industria di trasformazione alimentare sta cambiando drasticamente, dalla catena di approvvigionamento alla preparazione e consegna del cibo.
Seguendo da vicino l’evoluzione della produzione industriale come l’Industria 4.0, assistiamo ora alla trasformazione della “Cucina 4.0”: è più evidente che mai l’impatto che la raccolta e l’elaborazione dei dati stanno avendo nella gestione della catena di fornitura per ridurre consumo di energia, picchi di costi, sprechi, per risparmiare tempo, aumentare la qualità e la produttività e soddisfare meglio la domanda dei clienti.
Con una rete di sensori collegati a Internet, abilitati dalla tecnologia Internet of Things, possiamo ora monitorare l’intero ciclo di vita della produzione alimentare, dalla materia prima, attraverso la preparazione e la consegna, sia che si tratti di una grande cucina industriale che prepara migliaia di pasti al giorno sia un ristorante a conduzione familiare.
I sensori connessi a Internet possono monitorare in tempo reale lo stato di conservazione come le temperature dalla consegna allo stoccaggio, i contaminanti alimentari possono essere rintracciati molto più facilmente grazie alla tracciabilità della catena alimentare. Gli avvisi istantanei possono bloccare rapidamente potenziali minacce per la salute e quindi ridurre al minimo gli enormi rischi sia per i consumatori che per i produttori.
La tecnologia IoT supporta anche i processi all’interno della cucina, con tecnologie di manutenzione predittiva di forni e altre macchine, ottimizzazione del carico di punta della produzione, automatizzazione delle attività ripetitive, misurazioni precise degli ingredienti e controllo del processo.
L’evento “Smart Kitchen – IoT in the Meal Production” organizzato da Alessandro Iacoponi, EU Tech Chamber (EUTECH) IoT Director, si svolge venerdì 21 maggio dalle 9.00 alle 10.30, completamente online e tratterà queste tematiche.
Per Italtel interviene nella sessione keynote speech Arianna Cillerai, Senior Sales Innovation Manager, per parlare di:
- monitoraggio e gestione degli asset, intesi in questo caso come cibi ai quali verrebbero associati dei TAG all’interno dei frigoriferi e delle cucine industriali
- utilizzo dei chatbot per attivare l’interrogazione uomo-macchina con linguaggio naturale per i cuochi, che potrebbero così dialogare con i cibi per ottenere informazioni sulla loro provenienza e sul loro stato attuale.
Per registrarsi all’evento: https://www.technology.eu/index/conference/conference.html?id=58
